Cada ingrediente cuenta.
Cada ración, también.
Para restaurantes que necesitan conocer el coste de sus platos y decidir con más criterio qué vender y a qué precio.
QUÉ TRABAJAMOS CONTIGO
01
De la compra al rendimiento útil
Partimos del precio de compra y de la cantidad que realmente puedes utilizar. Las mermas de limpieza y cocción cambian el coste de la ración.
02
Una ficha que se pueda utilizar
Desglosamos ingredientes, cantidades y subelaboraciones. Salsas, guarniciones y acabados forman parte del plato y deben estar incluidos.
03
Revisión de precios y ventas
Contrastamos el coste de producto con el precio de venta y el peso del plato en la carta. La diferencia debe contribuir también a cubrir personal, alquiler y otros gastos.
PARA TOMAR DECISIONES
Un trabajo que puedas
llevar a tu restaurante.
Fichas de coste y criterios de actualización para las elaboraciones incluidas en el alcance, con una lectura de su relación con los precios de venta.
El alcance, los plazos y los honorarios se concretan después de conocer tu situación.
ANTES DE EMPEZAR
Tu proyecto,
con contexto.
¿El margen de un plato equivale a beneficio?+
No. La diferencia entre venta y producto tiene que cubrir otros costes del restaurante. El escandallo ayuda a entender una parte de la rentabilidad.
¿Por dónde empezamos?+
Cuéntanos en qué momento está tu restaurante, qué quieres conseguir y qué dificultad necesitas resolver. Con esa información valoramos el encaje y los siguientes pasos.