NOTAS DEL CHEF / IDEAS PARA TOMAR DECISIONES
Lo que pasa
detrás de la carta.
Preguntas reales de restauradores. Un punto de partida para entender mejor tu negocio.
RENTABILIDAD
Mi restaurante no funciona: ¿por dónde empiezo?
Antes de cambiar la carta o bajar los precios, conviene separar el problema: ventas insuficientes, costes elevados o una operación difícil de sostener.
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CARTA Y COSTES
Qué te cuenta un escandallo sobre tu carta
Poner precio a un plato empieza por conocer lo que cuesta producirlo.
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APERTURAS
Antes de firmar el local de tu restaurante
El espacio tiene que servir al concepto y a los números del proyecto.
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